Includes bibliograical references (page [167]-175).
Summary:
C'est sur un espace utilisé depuis la fin du IXe siècle, occupé aux environs de l'an mil par une étonnante construction en bois à sol de béton et à vocation funéraire, que s'implante au XIIe siècle la nouvelle cuisine de l'abbaye Saint-Philibert de Tournus. Sa conception architecturale est ambitieuse, avec un plan centré sur un octogone entouré de vastes cheminées à contrecoeur semi-circulaire qui évoque des modèles de l'ouest de la France - disparus pour la plupart à l'exception ou presque de la cuisine de Fontevraud en Anjou.
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