Dans les Commentaires de la guerre des Gaules de César, le terme d’”oppidum” – qui désigne dans ces écrits toute forme d’agglomération fortifiée – est utilisé afin de décrire ces sites gaulois particuliers qui témoignent à la fois d’un fort élan de cohésion sociale et du développement d’une politique territoriale centralisée. D’un point de vue chronologique, ce type de site s’inscrit dans un cadre précis : celui des deux derniers siècles avant notre ère, soit le La Tène D1 et le La Tène D2. 0L’étude ici entreprise vise à aborder la question de la compréhension du rôle des productions animales au sein de ces nouvelles formes d’urbanisation. L’enquête cherche ainsi à recentrer la problématique sur un aspect économique spécifique, celui des ressources carnées et de leur gestion : quelle est la part prise par cette production dans l’économie générale des populations gauloises ? Peut-on entrevoir, au sein des sites, une sectorisation stricte des quartiers en fonction des activités bouchères pratiquées ? Qu’en est-il des importations carnées et donc des interactions entre agglomérations et sites producteurs ? À qui ces ressources alimentaires produites étaient-elles destinées ? S’inscrivaient-elles dans une démarche ”commerciale” à grande échelle ?
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